Receptbázis - Birkapörkölt bográcsban - 1.5kg birka színhús 2-3cm eres kockára vágva,40.dkg füstölt szalonna,3-4 nagyobb fej hagyma,3.db.paprika,3-4db. paradicsom,egy egész fej fokhagyma,4 evőkanál pirospaprika,1 evőkanál köménymag,2-3.dl száraz vörösbor,só ,erőspaprika, - szalonnát apró,apróra vágott,összezúzott fokhagyma,összevágott húst,alatt párolni,vörösborral történik,, Végig lassú (kis) tûzön, parázson készül az étel ! A szalonnát apró kockára vágom, és kisütöm a zsírját. Beledobom egy darabban a bõrét is. Erre kerül az apróra vágott vöröshagyma és TV paprika. Addig pirítom, folyamatos keveréssel, amíg üveges nem lesz a hagyma. Mehet bele az apróra vágott paradicsom, és az összezúzott fokhagyma. Egy-két percig ezt is pirítom, majd rászórom a köménymagot és a pirospaprikát, jól elkeverem, és beleteszem az összevágott húst, és megsózom. Folyamatosan kevergetve addig pirítom, amíg ki nem fehéredik a hús. Addigra általában a hús (elsõsorban a só hatására) levet ereszt, ebben párolódik tovább, persze idõnként meg kell keverni, rázogatni. Ha van rá mód (bográcsnál is) érdemes fedõt tenni rá, és az alatt párolni. Ha lesülne zsírjára, akkor kevés vízzel (ami nem lepi el a húst) fel kell engedni. Mindig csak rövid lé, szaft legyen alatta. Azért ne felejtsd el közben kevergetni. Illetve megkóstolni, hogy elég sós lett-e. Addig kell párolni, amíg a hús még rugalmas ugyan, de már puha.

Végig lassú (kis) tûzön, parázson készül az étel !

A szalonnát apró kockára vágom, és kisütöm a zsírját. Beledobom egy darabban a bőrét is. Erre kerül az apróra vágott vöröshagyma és TV paprika. Addig pirítom, folyamatos keveréssel, amíg üveges nem lesz a hagyma.
Mehet bele az apróra vágott paradicsom, és az összezúzott fokhagyma. Egy-két percig ezt is pirítom, majd rászórom a köménymagot és a pirospaprikát, jól elkeverem, és beleteszem az összevágott húst, és megsózom.
Folyamatosan kevergetve addig pirítom, amíg ki nem fehéredik a hús.
Addigra általában a hús (elsősorban a só hatására) levet ereszt, ebben párolódik tovább, persze időnként meg kell keverni, rázogatni. Ha van rá mód (bográcsnál is) érdemes fedőt tenni rá, és az alatt párolni.
Ha lesülne zsírjára, akkor kevés vízzel (ami nem lepi el a húst) fel kell engedni. Mindig csak rövid lé, szaft legyen alatta.
Azért ne felejtsd el közben kevergetni. Illetve megkóstolni, hogy elég sós lett-e.
Addig kell párolni, amíg a hús még rugalmas ugyan, de már puha.

Megjegyzés / tipp:
Utolsó felöntés a vörösborral történik, de ezzel már csak egy-két percig rotyogjon, és húzzuk le a tûzről. Aki szereti az erőset, az az utolsó felengedés előtt tegyen bele erős paprikát. Köretnek főtt burgonya, galuska, tarhonya illik hozzá a legjobban, de akár magában, finom friss házi kenyérrel is finom Na meg nem árt némi savanyúság is hozzá,